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冬天温酒考究多 不同种类酒如何加热饮用更保健

2013-12-8 15:56| 发布者: 缘分天空| 查看: 4042| 评论: 0

摘要: 古人在温酒器上费尽心思。从温酒器的搭配上就可见一斑,炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等,而温酒器的材质,有铜、铁、锡、陶瓷等。关于温酒器的记载,早在商周时期就已经出现。汉代,有了温酒樽这种酒器,配以勺,便 ...
古人在温酒器上费尽心思。从温酒器的搭配上就可见一斑,炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等,而温酒器的材质,有铜、铁、锡、陶瓷等。关于温酒器的记载,早在商周时期就已经出现。汉代,有了温酒樽这种酒器,配以勺,便于取酒。唐代开始出现大量的金银材质的温酒器具,造型华丽端庄。唐宋以后,温酒器以陶瓷为主流。风行套壶、套杯,民间称为烫酒壶、烫酒杯。江西景德镇产品有青花、彩瓷制品,宜兴生产的紫砂套壶、套杯也颇具盛名。套壶与套杯以小壶小杯与外壳相配,外壳内可注入热水,用以温酒。这些器具工艺非常精湛,有圆筒形、六角形、八角形、圆鼓形等,壶身纹饰图案秀丽雅致。明清时期,温酒具出现了日新月异的变化,形制繁多,有温碗、温酒壶、温酒炉、温酒罐,材质更是多种多样。

  现代市面上,温酒器的材质更是多样,既有传统的黄铜的、陶瓷的,又有银质的、锡器的,还有玻璃的,各具特色。根据各人的喜好可以选择不同的温酒器。
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现在宴饮,有合宜与不合宜之说,也就是说,喝酒也要讲究宜时、宜事。在中国古代,
饮酒也有“十乘五合”之说。明代袁宏道《觞政·五之遇》中说饮酒“有十乘”和“饮有五
合”。所谓“十乘”就是指不适合饮酒的十种情况,而“五合”则相反,为适于饮酒的五种情
况,如“凉月好风,快雨时雪”、“花开酿熟”、“偶尔欲饮”、“小饮成狂”、“初郁后畅,
谈机乍利”等。另外,袁宏道在其《饮酒说》中则叙小饮之乐、剧饮之害,看来经常小饮几杯也
不失为一“合”。

除以上“十乘五合”之处,对酒本身也有说道 。酒有生酒和煮酒之分,酒味有浓淡之别,而
喝酒时还有饮冷酒或喝温酒两种情况。

在中国古代,人们一般都忌饮冷酒,饮用时通常要加温,俗称温酒、热酒。清代梁章钜《浪
迹续谈》记载:“几煮酒之法,必用热水温之,贮酒以银瓶为上,瓷瓶次之,锡瓶为下。凡酒以
初温为美,重温则味减。若急切供客,隔火温之,其味虽胜,而性较热,于口体非宜”;裘士雄
等《鲁迅笔下的绍兴风情·咸享酒店》也说:“绍兴酒店除了热天,酒都用热水热了喝,绍兴人
叫‘温酒’”;《红楼梦》第八回中也有此类记载,当宝玉要喝冷酒时,薛宝钗劝道:“要冷吃
下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?”看来在中国古代,对饮用冷酒的危害亦知道不
少,但多出于经验。从科学方面看,酒内除乙醇外,还有甲醇、醛、醚等对人体有害的成份,这
些物质沸点极低,酒温升高,极易挥发。另外酒香也会随酒温升高而蒸腾,使酒香更浓。故此温
酒而饮,不易伤胃。




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